Как сделать генератор дыма для коптильни

Особенности создания дымогенератора своими руками

Как сделать генератор дыма для коптильни

Готовка копчений – это не только вкусный итог, но и интересный процесс, требующих творческого подхода, умений и опыта. Многие люди не хотят покупать уже готовые системы для копчения, поэтому решаются создать дымогенератор своими руками.

На первый взгляд, может показаться, что это довольно сложная задача, но на самом деле это не так.

При наличии желания и небольшого перечня материала и инструмента можно самостоятельно соорудить отличную установку для копчения, с помощью которой вкус праздников приобретет совершенно новые оттенки.

Интересно, что закопченные продукты могут пригодиться не только для непосредственного употребления на праздниках, проведенных на природе. Копчение известно и как отличный метод консервации.

Обработанные таким способом продукты (мясо, сало, рыба) могут отлично сохранять свои полезные и вкусовые качества на протяжении длительного периода времени.

Именно поэтому многие люди часто хотят получить дымогенератор для коптильни, чтобы с его помощью заготовлять на хранение продукты.

Устройство и процесс работы дымогенератора

Перед тем как взяться за работу, рекомендуется разобраться в том, что же собой представляет рассматриваемый агрегат. Дымогенератор – это приспособление, с помощью которого создается направленный поток дыма, появляющийся в процессе горения топлива, которым в преимущественном большинстве случаев выступают дрова. Примерная структура типичного генератора дыма выглядит следующим образом:

  • В устройстве должен быть предусмотрен вход для потока дыма, исходящего от сгораемого топлива.
  • К нему подводится соединение, через которое подается воздух с повышенным давлением. Он создается благодаря использованию компрессора.
  • Под воздействием компрессора поток дыма устремляется в другую часть устройства и выходит в коптильню.

Дымогенератор — схема работы

Дымогенератор для копчения – это небольшой прибор цилиндрического размера, задача которого состоит в перегонке дыма от сгораемых дров в коптильню. Устройство совершенно простое и несложное в изготовлении, его конструирование не потребует больших затрат и использования сложных инструментов.

Особенность такого типа аппарата состоит в его очень высоком значении ПКД. Так как дым устремляется за потоком воздуха от компрессора (который должен быть не слишком большим), то здесь не происходит практически никакой потери полезного рабочего вещества. В качестве резервуара для перегонки дыма можно использовать все что угодно:

  • корпус старого огнетушителя;
  • старый алюминиевый бидон из-под молока;
  • нерабочий термос.

Лучшим вариантом будет применение стальной трубы с диаметром приблизительно 8–10 сантиметров и длиною не более полметра. На слишком большой длине дым будет терять свою температуру, скорость движения, рассеиваться и приводить к неэффективной работе устройства.

Схема работы дымогенератора из трубы

Основы изготовления

В общих чертах процесс создания генератора дыма со стальной трубой выглядит так:

  1. Сначала она закрывается с обеих сторон заглушками. С одной стороны можно заварить трубу наглухо, с другой же оставить плотную крышку, через которую в установку будет загружаться топливо для горения.
  2. В одной стороне сбоку (там, где будет лежать горючее) делается большое отверстие (прямоугольное или круглое), через которое должен совершаться поджог дров и щепы.
  3. С другой стороны трубы делается отверстие и к нему подсоединяется патрубок. Он нужен для подачи воздуха под давлением от компрессора, благодаря чему дым будет вытягиваться из аппарата и подаваться в нужное место.

Пример чертежа дымогенератора для холодного копчения

Чтобы созданный таким способом дымогенератор для коптильни работал хорошо, нужно расположить патрубок для выхода рабочего вещества в оптимальном положении. Рекомендуется, чтобы он находился выше зоны горения, так как это поможет преодолеть несколько существенных негативных эффектов:

Размещение дымогенератора

  • Размер камеры сгорания не будет ограничен по высоте, будет возможность заложить большее количество щепы или дров.
  • Быстрое сгорание топлива из-за слишком сильной тяги.
  • Регулировать тягу с находящимся выше уровня горения патрубком будет значительно проще и эффективнее.
  • Попадание несгоревшей щепы в патрубок, благодаря чему может случиться его засорение и потребуется чистка.
  • Рабочий ресурс патрубка будет значительно снижен, если он расположиться в зоне горения.

Постоянное воздействие высокотемпературного пламени способствует быстрому износу материала и потери его рабочих и прочностных характеристик.Если выполнить указанные рекомендации, то у хозяина обязательно получится отличный дымогенератор своими руками, способный работать долгое время и приносить своему владельцу пользу.

Несложный дымогенератор своими руками

Чтобы изготовить хороший аппарат, с помощью которого можно будет выполнять холодное копчение продовольствия, нужно совсем немного материала и подручного инструмента. Из обычной стальной трубы диаметром в 10 см получится отличная камера сгорания.

С одной стороны у нее должна быть заваренная часть, с другой – открывающаяся крышка.

Со стороны заваренной части делается небольшое отверстие для поджога топлива, со стороны крышки – отверстие для присоединения патрубка, с помощью которого дым будет направляться в коптильню.

Еще следует изготовить другие ключевые компоненты установок.

Компрессор

Дымогенератор для коптильни не требует компрессора высокой мощности. Здесь достаточно использовать простейшее устройство мощностью всего в 4–5 Вт. Такие компрессоры активно применяются для аквариумов. Их стоимость невысока, а эффективность работы вполне достаточна для создания полнофункционального генератора дыма.

Для желающих сэкономить еще и здесь и создать свой компрессор варианты тоже есть, и вот один из них. Для его реализации понадобиться обычный компьютерный вентилятор и пластиковая бутылка на пять литров. Процесс разработки компрессора выглядит следующим образом:

  • В бутылке нужно вырезать дно и вставить в отверстие кулер с ПК. Закрепить его можно саморезами или кусочками обычной проволоки.
  • В месте закручивания крышки бутылки нужно приделать шланг.
  • Важно сделать это так, чтобы соединение получилось герметичным, иначе его работа может оказаться под сомнением.

Компрессор для дымогенератора

Вот и все. Самодельный компрессор готов и коптильная установка станет еще более бюджетной.

Камера для копчения

Важно продумать и конструкцию самой коптильни, где будут находиться продукты, которые нужно обработать. В качестве нужного резервуара может выступать что угодно:

  • сваренный с листов металла прямоугольный ящик с дверцей;
  • старая металлическая бочка.

Если в хозяйстве завалялся никому не нужный нерабочий старый холодильник, то он идеально подойдет в качестве коптильни. Чтобы пустить в это приспособление дым, можно просто повести к нему от патрубка шланг.

Камера для копчения — схема

Важные нюансы

В простой конструкции генератора для копчения может возникнуть одна существенная проблема – в ней сложно регулировать интенсивность процесса горения.

Основные варианты воздействия на этот параметр: регулировка мощности работы компрессора и обустройство так называемого поддувала.

Первый вариант часто невозможен, так как в системе будет использоваться простейший или самодельный компрессор. Остается только потратить некоторые усилия на сооружения поддувала.

Делая дымогенератор своими руками, лучшим способом регулировки тяги будет создание заслонки переменной площади. Делается это так:

  1. В нижней части корпуса стальной трубы (корпуса дымогенератора) проделывается отверстие и к нему приваривается недлинный кусок трубы.
  2. В этой трубе нужно проделать два параллельно находящихся отверстия, в которые вставится стальной пруток.
  3. К самому прутку следует изготовить пластинку круглой или квадратной формы (в зависимости от используемой для поддувала трубы) и установить ее внутри конструкции.

Схема режима копчения

Теперь тяга в устройстве регулируется – достаточно просто проворачивать пруток в поддувале, увеличивая или уменьшая уровень открытия пластинки.

Дополнительные установки

Если планируется регулярное использование коптильни, то нелишним будет предусмотреть зольник для того, чтобы периодически, без лишних усилий, убирать остатки после сожженного топлива.

Сделать его можно из трубы немного большего диаметра, чем используемой в аппарате, со смонтированной сбоку дверцей.

Между камерой сгорания и зольников располагается металлическая сетка, через которую зола опадает вниз и периодически убирается.

Когда нужно использовать коптильню в холодное время года, то придется столкнуться с проблемой выделения конденсата в патрубке. Это можно обойти следующим образом. Патрубок, вместо того чтобы выводиться перпендикулярно корпусу устройства, опускается до земли, там к нему приваривается пара трубок:

Дымогенератор с зольником

  • одна смотри вниз и выводит сконденсированную жидкость с устройства;
  • другая снова подымается вверх и пропускает дым дальше в коптильню.

Собираясь делать дымогенератор своими руками, об этом момент рекомендуется подумать заранее. Холодный дым легко подымится по трубке вверх и попадет в камеру обработки продукта, а остаточная влага просто стечет по нижней трубке в предусмотренную емкость и не будет создавать никаких проблем.

Изготовление дымогенератора из электроплитки

Для тех, кто не любит сложных решений, всегда есть варианты попроще. Самый элементарный дымогенератор своими руками можно сделать с использованием простой электрической плитки. Делается он так:

Схема полноценной сборки коптилки

  • На электроплитку ставится металлическая емкость (которая больше не потребуется в хозяйстве) с насыпанными в нее опилками.
  • Поверх плитки устанавливается широкий металлический «корпус», к примеру, из бочки без дна и верха.
  • В верхней части бочки создается примитивное крепление для размещения продуктов (натянутая проволока, скрещенные прутья и т. п.).
  • Плитка включается, начинает выделяться дым.

Копчение проходит примерно 3–4 часа. Плюсы метода – отсутствие проблем изготовления коптильного шкафа, вся конструкция предельно проста и очень дешева.

Если собираетесь сделать дымогенератор для копчения собственными руками, то в этом нет ничего сложного. Достаточно запастись небольшим запасом материала, стальной трубы, а еще сварочным аппаратом и задумка за считаные часы воплотиться в жизнь.

Видео по теме: Дымогенератор для холодного копчения

Источник: http://TeplyHouse.ru/koptilni/sozdanie-dymogeneratora-svoimi-rukami.html

Дымогенератор для холодного копчения своими руками чертежи

Дымогенератор для холодного копчения своими руками чертежи

Что такое коптильня холодного копчения, чертеж, устройство конструкции, интересует многих людей, предпочитающих отдых на природе. Копчение – это приготовление продукта в дыму и от дымящихся щепок различных пород дерева. Специалисты в коптильном приготовлении утверждают, что от различных пород дерева можно добиться разного аромата копчености.

Создание тяги

В качестве дров могут быть использованы лиственные дрова: дуб, ольха либо добавление фруктовых деревьев: яблоня или груша.

Читайте также:  Подъем деревянного дома

В любом случае дрова должна быть сухими, потому как в противном случае, она не будет гореть непрерывно, а будет смешиваться с поднимающимся паром. Ни в коем случае при копчении нельзя использовать хвойные щепки.

Такие дрова при нагревании выделяют смолу, которая испортит вкус и запах копченого блюда.

Одно из важных условий в устройстве коптильни холодного копчения #8212 должно быть обеспечение тяги от топки к коптилке. Это сделать непросто, так как зависит от окружающего воздуха и самой температуры дыма.

Копченые рыба, мясо, различные сорта сыров, все это лишь небольшой список продуктов, который можно закоптить. Однако, продаваемые продукты копчения не всегда соответствуют своему качеству.

Любители изысканных блюд из копченостей, при желании затратив на это немного сил, на своем участке рядом с небольшой банькой могут сделать коптильню холодного копчения своими руками.

Дымогенератор

Чтобы получить дым в результате тления щепок, применяют электрические нагреватели #8212 дымогенератор. Дымогенератор для коптильни холодного копчения — это емкость, в котором образовывает дым.

Огромным плюсом в домашних коптильнях холодного копчения — это, конечно же, их дешевизна. Ведь в домашних условиях ее можно соорудить из подручных средств. Но в такой коптильне есть и свой недостаток.

В ней нельзя приготовить такие продукты, как гриль или барбекю.

Самодельный дымогенератор

Устройство

Различают основные типы копчения: холодное и горячее. Холодное копчение – завяливание продукта в охлажденном дыму, которое происходит до нескольких суток. Горячее копчение #8212 представляет собой результат быстрого копчения. Для самодельной коптильню холодного копчения понадобится только немного терпение и умения.

Чертежи и фото домашней коптильни холодного копчения представлены ниже. Коптильня представляет собой замкнутую емкость из металла, прикрытая плотной крышкой.

На металлическую решетку, которая находится в верхней части конструкции, выкладываются продукты для приготовления. Под решеткой находится поддон, на который впоследствии будет стекать весь жир.

Под этим поддоном, на самое дно выкладываются щепки, которые без поступающего туда воздуха начнут тлеть, выделяя тем самым дым. Этим дымом и будут коптиться продукты.

Чертеж коптильни

Правила копчения

Основными правилами в копчении является:

  1. Температура. В холодном копчении — не выше 40 градусов, в горячем до 140.
  2. Погодные условия. Копчение лучше начинать с утра, в хорошую погоду со слабым ветром и без осадков. Продукты для копчения должны быть приготовлены заранее.
  3. Процесс копчения. Необходим поддон, который, во-первых, собирает вытекающий жир, не попадая на огонь, и во- вторых, в случае, если продукты подвешены, и в процессе копчения сорвались, то поддон сохранит их от сгорания.

[stextbox id=#187 alert#187 ]Кроме того, в процессе копчения не желательно открывать крышку, так как это только увеличит время приготовления продукта. Каждое открытие увеличивает процесс копчения.[/stextbox]

Автоматическая коптильня

Для тех, кто доверяет производителям и в домашних условия не готов сделать коптильню, может остановить свой выбор автоматической коптильне холодного копчения.

Автоматический дымогенератор

Современные автоматические не требуют над собой контроля, и они могут объединять в себе как функции по холодному, так и горячему копчению.

Автокоптильня

Для любителей и гурманов вкусной копченой рыбы, мяса или птицы на даче или за городом идеальным выбором будет коптильня, и неважно, сделана она своими руками, либо куплена в магазине.

24-часовой генератор дыма

Re: 24-часовой генератор дыма

Доброго времени суток!

Хочу собрать коптилку. долго присматривался. очень понравилась идея генератора на 24 часа. подскажите пжлста, правильны ли мои размышления:

1. на разный объем коптилки должены быть разные дымогенераторы? или только диаметр трубы по которой идет дым в камеру?

3. возможно ли выходное отверстие из камеры сделать автоматическим? и привязать его к температуре в самой камере?

у вас от генератора до камеры идет гофра диаметром 10-12см, длиной 1м примерно, этого хватает чтобы охладить дым и он был нужной температуры?

Сообщения: 9 Зарегистрирован: 11 ноя , 12:35

каждый из нас – Мастер

November 2nd, . 05:00 pm

Генератор холодного дыма

Надоело горячее копчение, буду осваивать холодное.

Тырнет просторы выдали несколько простых вариаций, коими я и воспользовался.

Итого для начала.

Все, кроме помпы, куплено в строительном магазине.

Вооружаемся болгаркой и вырезаем из трубы, ноги у нашей конструкции.

Шинкуем трубу в верхней части на такие детали.

Берем инвертор в зубы и привариваем донышки.

Обрабатываем сварной шов болгаркой, но не очень рьяно.

Теперь встает вопрос эстетического плана: как облагородить корпус?

Для начала проходим наждаком и снимаем основную ржавчину. Затем несколько раз протираем уксусом и насухо вытираем ветошью.

А далее, как с казаном.

Разогнал печь до 270С, прогрел минут 5, смазал растительным маслом (тунгового-льняного не было, таки смазывал подсолнечным).

Опять в печь на полчасика и так 7-8 раз.

Рекомендую смазывать тонким слоем, ибо могут образоваться некрасивые наплывы.

Вырезал 4 пластины и приклепал их крышке.

Выточил в крышке отверстие на полдюйма и вставил фитинги.

Приклеил на Паксипол медную трубку 12 мм.

Конец трубки поджал, дабы не забивалась опилками.

Теперь корпус.

ЯАААААЗЬ! Вотанарыбамоеймечты

Блин, дырочку забыл сделать

Подсоединяем аквариумный компрессор.

Засыпаем опилки и поджигаем их через нижнее отверстие.

Работа с граблями над ошибками:

1. Увеличиваем длину медной трубки. Оставляем зазор 5мм до дна корпуса.

2. Конец трубки переделываем таким макаром

Источники: http://kapremont24.ru/koptilnya-xolodnogo-kopcheniya-svoimi-rukami-v-domashnix-usloviyax.html, http://prokopchenie.ru/24-chasovoy-generator-dima-t35.html, http://master-klass.livejournal.com/614537.html?page=1

Комментариев пока нет!

Источник: http://postrojkin.ru/svoimi-rukami/dymogenerator-dlja-holodnogo-kopchenija-svoimi.html

Делаем дымогенератор для коптильни

Делаем дымогенератор для коптильни

В данной статье мы не будем рассматривать конструкции коптильных камер или сравнивать плюсы и минусы видов копчения, а постараемся разобраться, как сделать дымогенератор для коптильни.

Готовые дымогенераторы

Сейчас есть возможность приобрести уже собранную  коптильню для холодного копчения или же только дымогенератор.

Из готовых коптильных агрегатов наиболее известными являются коптильни канадской фирмы BRADLEY TECHNOLOGIES, которая специализируется на устройствах как горячего, так и холодного копчения.

Коптильня от компании BRADLEY TECHNOLOGIES

На фото представлена классическая электрическая коптильня этой фирмы ШАУРМЕЙКЕР. Обратите внимание на конструкцию дымогенератора, расположенного справа от коптильного шкафа.

Особенность этого устройства в том, что кроме электронного управления в нём осуществляется автоматическая подача брикетов для образования дыма из вертикально установленной обоймы.

Конечно, такая коптильня больше подходит для малых предприятий, чем для дома или дачи, да и стоимость такого оборудования стартует с 35 тысяч рублей.

Для использования на дачном участке больше подойдёт коптильня американского производства Weber-Stephen Products Co., которая представлена на фото ниже.

Коптильня американского бренда Weber-Stephen Products Co

В такой коптильне источником тепла является уголь, и её можно использовать в качестве низкотемпературного гриля.

Но можно приобрести только дымогенераторы. Правда, они тоже в большинстве случаев рассчитаны  на серьёзное производство, как ДГХ-10, ДГФ-50 фрикционный, ДК-6, работающий на опилках или ДЧК «Вихрь» (фото 3), в котором дым вырабатывается из стружек.

Такое оборудование можно поставить не на каждом дачном участке, стоит оно недёшево, а производительность не соотносится с объёмами домашнего копчения.

Дымогенератор для коптильни своими руками

Рассмотрим теперь возможность сделать дымогенератор для коптильни своими руками. Для чего этого составим общую схему его устройства.

Основные составляющие любого аппарата для производства дыма в коптильнях холодного копчения — это, в первую очередь, источник тепла, материал, из которого производится дым, система его охлаждения и система подачи дыма непосредственно в ёмкость, в которой происходит процесс копчения.

Видеоуроки по изготовлению дымогенератора:

Источником тепла может быть электричество, газ, дрова или уголь. Перед тем, как сделать дымогенератор для коптильни, необходимо определиться, что более выгодно и удобнее использовать. Если подходить логически, то для квартирного варианта наиболее приемлемым источником энергии представляется электрический ток.

При этом в качестве  нагревательных элементов будут использоваться спирали от электрической плитки, которые можно приобрести отдельно от корпусов плиток. А применение розеток с таймерами включения снимает вопрос автоматизации.

Можно опытным путём установить промежуток времени, в течение которого опилки или другой материал, который вы используете для получения дыма, нагревается и вырабатывает дым, и с какой периодичностью его необходимо разогревать.

Для загородного варианта источником энергии, скорее всего, будут выступать дрова или уголь, хотя всё зависит от уровня цивилизации. Возможно, на дачном участке также выгоднее использовать электричество или газ в баллонах.

Теперь что касается материала для получения самого дыма. Оптимальный вариант — это древесные опилки. Можно использовать готовые брикеты или кассеты, которые продаются в магазинах.

Проблему охлаждения дыма можно решить как минимум двумя путями. Во-первых, можно удлинить шланг подачи дыма в коптильню с таким расчётом, что пока дым будет по нему проходить, его температура понизится (рис. 1).

Принцип работы дымогенератора (рис.1)

Во-вторых, для охлаждения можно использовать проточную холодную воду, как это показано на рис. 2.

В этом случае нас интересует источник дыма, он обозначен цифрой 7. Это может быть любая железная банка, даже от консервов, которая прикрывается керамической плиткой.

Насыпаете в неё опилки и ставите на газовую или электрическую плитку. Если до ёмкости, в которой происходит копчение, расстояние больше метра, то дополнительного устройства охлаждения не нужно.

В противном же случае собирается простейший водяной охладитель из медных или латунных трубочек.

Схема работы коптильни (рис.2)

Как видно из рис.3, собрать дымогенератор для коптильни холодного копчения своими руками в дачном варианте также будет нетрудно.

В этом случае в качестве источника энергии выступает домашняя электрическая плитка, а дым охлаждается в трубе.

Холодное копчение продуктов (рис.3)

Если для вас предпочтительнее использовать дрова, то на рис.4 представлен вариант такой коптильни, в которой в качестве источника дыма выступает печь типа «буржуйка», а степень охлаждения дыма регулируется длиной и количеством колен трубы до ёмкости с коптящимся продуктом.

Читайте также:  Пенобетонные блоки: размеры, характеристики

Принцип работы дымогенератора (рис.4)

Мы рассмотрели простейшие варианты получения холодного дыма для копчения, применение которых не требует ни больших затрат, ни специального опыта.

Источник: http://DomKopchenie.ru/kak-sdelat/dymogenerator-dlya-koptilni.html

Дымогенератор для коптильни своими руками

Дымогенератор для коптильни своими руками

Наряду с другими способами приготовления мяса, рыбы и птицы, копчение относится к наиболее изысканному виду обработки этих продуктов, в результате которой они становятся намного вкуснее и ароматнее. Имея универсальную коптильню, любой экспериментатор в сфере кулинарии может приготовить большой ассортимент отменных яств.

Тем не менее копчение является достаточно длительным и хлопотным процессом. Для его осуществления требуется специальное оборудование и солидный запас дров в случае с использованием традиционной дровяной коптильни. Чтобы хорошо прокоптить мясо, нужно потратить не один день. Притом важно постоянно подбрасывать дрова, чтобы поддерживать горение в топке на должном уровне.

На сегодня привычную конструкцию коптильни можно усовершенствовать за счет установки дымогенератора.

Это эффективное устройство производит большое количество дыма, который подается для обработки продуктов, размещенных в коптильном шкафу.

Маринованное мясо, птица и рыба взаимодействуют с густым дымом, в результате чего в заготовках отмечаются химические реакции, направленные на превращение продуктов в очень вкусную и хорошо усваиваемую пищу.

Особенности конструкции дымогенератора

Основным элементом дымогенератора для коптильни является корпус прямоугольной либо цилиндрической формы, изготовленный из различной по толщине стали, а также других металлов и сплавов. Например, используются металлические трубы определенного диаметра и готовые емкости. По своему объему корпус должен вмещать достаточное количество топлива.

При этом важное значение уделяется его герметичности, обеспечивающей минимальный доступ кислорода в зону горения. Медленно тлеющие щепы, опилки и прочие древесные отходы (в основном таких пород, как яблоня, ольха, бук, груша) производят подходящий для копчения продуктов дым.

Медленный темп горения обусловлен высокой плотностью укладки топлива в зоне горения и поступлением в нее минимальной доли кислорода.

Поджигание топлива возможно как с помощью газовых горелок, так и установленных внутри устройства небольших вольфрамовых спиралей, которые при подключении к 220 В раскаляются, тем самым способствуя возгоранию древесины.

Чтобы получить как можно больше дыма, загруженное топливо нужно хорошо уплотнить и поджечь с помощью специальной зажигалки через небольшое окошко в нижней части корпуса.

Всего лишь несколько секунд и устройство готово к работе.

Улучшить отвод дыма из зоны горения можно за счет установки в корпусе стальной трубки с перфорацией либо плотно завитой пружины. Этот элемент может быть как съемным, так и дополнительно зафиксированным. К крышке дымогенератора для копчения или непосредственно к его корпусу прикреплена дымоотводная трубка, через которую выводится газообразная смесь.

Улучшение тяги, при которой чистый воздух смешивается с густым дымом, образуя более мощный его поток, происходит за счет функционирования достаточно простой схемы.

Воздух подается с помощью небольшого вентилятора либо компрессора через гибкий трубопровод и металлическую тонкую трубку.

Последний элемент, выступающий в роли нагнетателя воздуха, фиксируется одним концом внутри газоотводной трубки.

Для визуализации принципа работы — схема дымогенератора для копчения:

Схема дымогенератора для коптильни своими руками

Соблюдение правил безопасности во время изготовления дымогенератора

Дымогенератор для коптильни своими руками нужно изготавливать, соблюдая все меры предосторожности, которые предъявляются к подобным устройствам:

  1. Следует хорошо защитить электропроводку от воздействия высоких температур и близости к нагревательному элементу.
  2. Важно предусмотреть в дымогенераторе наличие устройства автоматического отключения – это предотвратит приспособление от внезапного выхода из строя.
  3. Выбирая материал для изготовления корпуса, следует отдать предпочтение покрытому жаростойкой краской металлу.
  4. Поверхность, на которую предполагается установка дымогенератора, должна быть надежно защищена от возгорания.

Инструкция к эксплуатации прибора

  1. Дымогенератор для копчения устанавливается на ровной, изолированной поверхности и подключается к электросети.
  2. В корпус плотно укладываются щепы и стружечный материал.
  3. В коптильном отделении раскладываются заготовки продуктов.
  4. Коптильня и дымогенератор соединяются между собой с помощью дымоотводной трубы.

    Самодельный дымогенератор для копчения

  5. После нажатия кнопки «пуск» и включения в работу устройства, начинает генерироваться дым.

По мере сгорания опилочного материала происходит повторное заполнение камеры горения. Полноценное копчение продуктов достигается в течение нескольких суток. Все это время прибор неустанно производит дым.

В этот период не допускается отключение дымогенератора.

Как изготовить дымогенератор самостоятельно

Итак, образование дыма в устройстве происходит за счет медленного тления опилок, стружек, щеп.

Важность этого процесса обусловлена необходимостью поддержания постоянного равномерного горения, способствующего подаче дыма к подготовленным для копчения продуктам.

Дымогенератор для коптильни, собранный своими руками, должен справляться с этой задачей. Для этого нужно приобрести в магазине или поискать в домашней мастерской следующие комплектующие:

  • отрезок стальной трубы круглого сечения с диаметром 100 мм или прямоугольной формы со сторонами 100х100 мм;
  • труба-гофра из пластика длиной до 3 м либо металлический рукав, диаметр которого должен соответствовать внешнему размеру дымохода (нужен при холодном копчении);
  • кусок металлической трубки, длина которой должна быть равна примерно 400 мм, а диаметр – от 25 до 40 мм (необходим при горячем копчении);
  • небольшой, например, аквариумный, компрессор или вентилятор;
  • фитинговое соединение с параметрами, соответствующими диаметру дымового канала;
  • выключатель и соединительные провода;
  • термометр.

Техническая часть процесса обеспечивается болгаркой и сварочным аппаратом. Кроме того, нужны знания относительно того, как приварить к трубе дымоходный штуцер или изготовить топочную дверку и съемные крышки. Для визуализации предстоящей работы — чертеж дымогенератора для коптильни:

Чертеж дымогенератора для коптильни

Поэтапная сборка дымогенератора

  1. Для изготовления корпуса нужно отрезать приблизительно 70 см трубы сечением 100 мм. По внешнему контуру его разреза на металлическом листе расчерчиваются детали крышки и днища, при вырезании которого нужно предусмотреть припуски на изготовление боковых бортиков.

    Этот элемент позволит корпусу плотно соединиться с днищем и предотвратит высыпание пепла, образовавшегося от истлевшего топлива.

  2. Над бортиком в произвольном порядке следует просверлить несколько отверстий диаметром меньше 1 см, через которые будет поступать кислород, а также поджигаться топливо.

  3. Чтобы дымогенератор для коптильни своими руками был достаточно устойчив, предлагаем приварить к его основанию небольшие ножки высотой 15 см.
  4. Если вы пожелаете днище устройства сделать съемным, тогда не нужно будет вырезать проем и изготавливать дверку для топки.

    В противном случае рекомендуем для закрытия топки соорудить дверцы с прорезями для притока воздуха и навесить их на петли.

  5. При изготовлении верхней крышки не нужно делать отверстий для вентиляции или обустройства дымохода. По краю этой детали также нужно приварить бортики, чтобы крышка плотно надевалась на корпус дымогенератора.

    Кроме того, нужно врезать скобу для удобства открывания прибора.

  6. Отступив от верхней части корпуса 6–10 см, следует методом сварки присоединить дымоотводную трубку.

    Перед тем как вварить штуцер в боковую стенку (при этом деталь должна выступать над поверхностью корпуса на 8 см), нужно заняться нарезанием на внешнем его конце резьбы для присоединения тройника (фитинга).

  7. Подсоединив к устройству дымоход, нужно присоединить к штуцеру фитинг. От этой детали нижний патрубок ведет к компрессору (вентилятору), а боковой – к коптильному шкафу.

Все работы по сборке дымогенератора для коптильни своими руками закончены.

Особенности функционирования устройства

Созданная своими руками коптильня, оснащенная дымогенератором, отличается компактностью и мобильностью. В то время, когда не требуется приготовление копченостей, устройство можно поместить на хранение в любом подсобном помещении.

Сама коптильня имеет вид металлического ящика: либо изготовленного своими руками, что совершенно не представляет сложности; либо взятого уже как готовое изделие.

В зависимости от того, какое количество продуктов будет коптиться за один раз, выбираются размеры емкости. Наиболее приемлемым считается соотношение размеров: высота – 100 см, ширина – 60 см, глубина – 60 см.

Для ящика нужно изготовить крышку, в которую следует вмонтировать термометр и сделать несколько мелких прорезей для улучшения тяги.

При подготовке к работе коптильню необходимо устанавливать так, чтобы она наполовину возвышалась над дымогенератором. Такой способ установки позволит дополнительно создать естественную тягу, а если компрессор перестанет качать воздух, в коптильный шкаф все равно будет поступать дым.

Сборка и запуск в работу всей конструкции

  1. На подготовленное основание, будь то бетонная плита, металлический стол либо другая несгораемая поверхность, устанавливается дымогенератор.
  2. Топка плотно набивается сухими стружками, опилками, щепой. Важно использовать древесину только лиственных пород, но никак не хвойных.

    Сухого материала нужно взять приблизительно до 1 кг. После его загрузки следует плотно закрыть крышку устройства.

  3. К тройнику подсоединяется компрессор, а к коптильному шкафу – дымоход.
  4. Воспользовавшись одним из боковых отверстий внизу корпуса, нужно поджечь топливо.

  5. После этого включается компрессор.

Сам процесс работы дымогенератора для копчения объясняется просто.

Вследствие дисперсии воздуха, которая образуется при взаимодействии включенного в сеть компрессора и тройника, в дымоходе возникает разрежение, вызывающее втягивание дыма из дымогенератора.

Поток газообразной массы, состоящей из воздуха и дыма, целенаправленно устремляется в коптильное отделение, где уже заложены продукты. В это время воздух, пробравшийся в камеру горения через боковые отверстия в нижней части корпуса, начинает поддерживать горения, что само по себе исключает вмешательство человека.

Вмонтированный в верхнюю крышку коптильного шкафа термометр позволяет следить за поддержанием нужной температуры.

Регулировка температурного режима, пригодного для холодного или горячего копчения, происходит за счет изменения длины дымохода.

Чтобы приготовить продукты горячим способом обработки, нужно выполнить прямое соединение между штуцером дымогенератора и камерой копчения.

При изготовлении дымогенератора своими руками допускается использование любых подручных материалов, комплектующих и емкостей.

Например, корпусом устройства может стать кастрюля, бидон либо другой металлический резервуар цилиндрической формы. Для отвода дыма подойдет, к примеру, металлорукав.

Не нужно все же отказываться от компрессора, который создает хорошую тягу и сокращает срок приготовления копченостей.

Источник: http://PechnoeDelo.com/koptilni/dymogenerator-svoimi-rukami.html

Дымогенератор для коптильни своими руками. Как сделать дымогенератор для коптильни

Дымогенератор для коптильни своими руками. Как сделать дымогенератор для коптильни

Устройство, отвечающее за образование дыма в коптильной камере, принято называть дымогенератором.

Его принцип действия прост, электрические нагреватели внутри прибора заставляют тлеть находящиеся там опилки, образуя густой дым.

Специальные терморегуляторы позволяют контролировать процесс дымообразования, при необходимости уменьшать потоки дыма и выполнять качественное копчение продуктов.<\p>

Дымогенератор для коптильни своими руками

Приспособлений для копчения продуктов на сегодня существует очень много. Продукты с дымком люди научились производить при помощи многих самодельных устройств, в том числе и коптильни с дымогенераторами.

Это наиболее экологичный метод обработки продуктов. В процессе копчения натуральным густым дымом из мяса или рыбы выводятся все вредоносные микроорганизмы и бактерии.

Срок хранения такой пищи увеличивается, а вкусовые качества усиливаются.

Ценный коптильный дым можно получить благодаря хорошему дымогенератору, который составляет основу холодного копчения. В процессе нагревания опилок и их бескислородного тления, устройство создает дым, который поступает в коптильную камеру.

Работая в автоматическом режиме, прибор значительно упрощает процесс копчения.

Результат его работы – очень ароматные и не менее вкусные копченые продукты, которыми вы всегда можете полакомиться, имея лишь в своем хозяйстве дымогенератор для коптильни холодного копчения.

Холодным копчением называется обработка продуктов дымом с температурой от 19 до 25°C. Такой процесс может длиться много часов, а то и несколько дней. Непосредственно перед копчением продукты солят и обрабатывают приправами.

Радовать себя и своих друзей чаще деликатесами из коптильни можно, сделав дымогенератор своими руками для домашней коптильни.

Внешне прибор представляет собой небольшой вакуумный короб с выключателями, приемным отверстием для опилок и небольшой трубой вверху для отведения дыма. Внутри короба находится ограничитель, который выполняет дозировку опилок, поступающих на нагревательный элемент.

Там же присутствует емкость для золы и контролирующее устройство, которое отвечает за температуру дыма и подачу опилок.

Это устройство изначально запрограммировано на приемлемый режим, при котором нагревательный элемент обеспечивает стабильную, необходимую для тления опилок температуру, во избежание их возгорания.

Характеристика дымогенератора

Учитывая то, что дымогенератор – это прибор, требующий довольно продолжительной работы, то логично, если он будет потреблять немного электрической энергии.

Как правило, дымогенератор для коптильни потребляет до 4 кВт в сутки, после того как нагревательный элемент достигнет необходимой температуры копчения и отключится.

При этом мощность нагревательного элемента составляет 1 кВт. Питается устройство от розетки на 220 В.

Бункер для опилок имеет стандартный объем – 1,5 кг. Этого количества достаточно для выполнения непрерывного копчения в течение 1,5 суток. При условии, что объем камеры 1 м3, генератор дыма обеспечит продукты густым дымом и качественным копчением.

Дымогенератор своими руками

Основную функцию, которую выполняет дымогенератор в коптильне можно объяснить таким образом: представьте себе человека, курящего в салоне авто с открытым окном. Как вы помните, весь дым вытягивается наружу, благодаря быстрым потокам воздуха, которые разряжают воздух и вытягивают дым из салона. По такому же принципу работают и генераторы дыма.

При этом такое устройство имеет одно неоспоримое преимущество: больше не нужно без конца находиться около коптильни для того, чтобы подсыпать опилки. Объема приемной камеры дымогенератора хватает для 24-часовой беспрерывной работы прибора. То есть, один раз засыпали опилки, и можете на сутки забыть о коптильне.

Своими руками собрать нехитрое устройство для копчения продуктов вовсе не сложно, все зависит от технической возможности изготовителя и вариантов сборки основного контейнера, эжектора и помпы для подачи воздуха.

Сборка деталей самодельного дымогенератора:

  1. Основной контейнер. Речь идет о камере сгорания, где непосредственно будут тлеть опилки. Чем меньше объем данной емкости, тем быстрее в ней будут сгорать опилки, и вам снова нужно будет подсыпать сырье.
  • поэтому, для того чтобы изготовить контейнер воспользуйтесь любой огнеупорной емкостью: будь то термос или ненужный использованный огнетушитель. Наиболее подходящие размеры емкости: диаметр трубы – 8-10 см, длина – 40-50 см;
  • внизу будущего приемного отделения сделайте отверстие диаметром 10 мм. Оно необходимо для подсоединения компрессора с кислородом и поддержания процесса горения;
  • верхнюю часть сделайте вакуумной, чтобы не было подсоса воздуха.
  • cборку этой основной детали генератора можно произвести с использованием различных металлических трубок и любого их соединения: путем сварки, спайки, или обычной резьбой;
  • эжектор расположите вверху, или внизу основного контейнера. На рисунках показано верхнее и нижнее расположение эжектора.

Эжектор внизу дымогенератора.

  • подходит для маленькой камеры коптильни. Ввиду своих конструктивных особенностей нижний эжектор часто затухает, для этого необходимо ограничивать высоту камеры сгорания. Таким образом, уменьшается время работы дымогенератора в беспрерывном режиме. Нижнее расположение трубки не осуществляет естественную тягу в коптильне из-за того, что коптилка и приемная емкость находятся на одном уровне. В итоге, при выключенном насосе дым прекращает поступать в коптильню. Таких неудобств можно избежать, если установите эжектор вверху загрузочной камеры, как это показано на следующем рисунке.
  • в качестве компрессора для дымогенератора коптильни можно использовать любой насос или, например, компрессор для аквариума с мощностью 4-5 ватт, этого будет достаточно;
  • некоторые домашние мастера делают компрессор для дымогенератора из пластиковой бутылки и компьютерного кулера.                            
  • для создания плотного коптильного дыма можно использовать древесину разных сортов, кроме сосны, ели, и других вечнозеленых. Такие опилки будут давать горечь в продуктах;
  • если ваши опилки слишком мелкие, то дополните конструкцию дымогенератора одной маленькой деталью в приемной контейнере – пружиной для перемещения дыма сквозь насыпанные опилки. Если опилки большие – то в дополнительной детали нет необходимости, так как коптильный дым будет легко просачиваться сквозь древесину.
  1. В нашем дымогенераторе температура дыма, который подается в коптильню, можно регулировать путем уменьшения или увеличения соединительного патрубка между коптильной камерой и генератором дыма.
  2. Перед тем как сделать дымогенератор для коптильни, определитесь с емкостью для копчения. Как вариант, можно использовать металлическую бочку, ящик из дерева и даже коробку из картона. Коптильный шкаф может получиться из старого холодильника. Дверь в нем закрывается плотно, а это значит, что внутри будет сохраняться постоянная температура в любое время года. Только для горячего копчения холодильник не подойдет, так как его пластиковые стенки не выдержат слишком высоких температур.
  3. Когда дымогенератор собран, в коптильную камеру можно закладывать продукты, предварительно просоленные и подсушенные. Мокрое сырье использовать не допускается, так как дым растворяется во влаге, и копчение продлится намного дольше.
  4. Установите прибор на огонь, и начнется процесс холодного рыбы копчения.

Для того чтобы не лишать себя удовольствия лакомиться рыбкой с «дымком» чаще, сделайте домашнюю коптильню с генератором дыма для холодного копчения.

Разительных отличий между заводским устройством и самодельным нет, принцип действия все-равно базируется на одном и том же.

  1. Для начала определитесь с количеством продуктов, которое вы периодически планируете коптить. Миниатюрное устройство будет как раз на тот случай, если коптильня будет использоваться раз в год, к примеру. Возьмите обычное металлическое ведро с крышкой.
  2. Внизу просверлите отверстие, совпадающее по диаметру трубки дымогенератора для подачи дыма, а в крышке сделайте отверстие для отвода дыма.
  3. Для изготовления непосредственно дымогенератор, вам понадобятся такие детали: рама, барабан, вентилятор, электропривод, термокамера и пульт для электрической модели.
  4. Технология изготовления дымогенератора для рыбной коптильни:
  • лучше всего для основной емкости генератора подойдет оправка для сальника. Накройте ее крышкой и подключите к устройству таймер, например, от стиральной машины или микроволновой печи;
  • для поддержания нормального давления в 1 атм, установите любой компрессор, лишь бы выполнял свою основную функцию нагнетания воздуха;
  • в случае, когда расстояние между генератором дыма и коптильной камерой меньше 100 см, то придумайте дополнительное устройство охлаждения дыма;
  • внизу прибора установите тен для накаливания опилок;
  • в основную емкость генератора заложите крупные опилки, включите тен и компрессор;
  • выходную трубку прибора вставьте в коптильную камеру, где заранее необходимо развесить рыбу.
  • процесс холодного копчения запущен. Примерно через сутки непрерывной работы проверяйте рыбу на готовность и количество опилок в дымогенераторе.

Советы при изготовлении дымогенератора:

  1. Поддерживайте температуру копчения от 30 до 35 °C.
  2. Для наилучшей работы устройства подойдет сухая погода.
  3. Добавьте к опилкам в генераторе дыма немного виноградной лозы или вишни.

    Так ваши продукты будут иметь более насыщенный вкус.

  4. От выбранного вида дерева зависит вкус копченой рыбы или мяса.

  5. Для того чтобы процесс копчения проходил быстрее, внутрь дымогенератора нужно установить электрический тен для нагревания опилок.

Правила безопасности при изготовлении дымогенератора

  1. Дымогенератор должен отвечать требованиям пожарной и электрической безопасности.
  2. В случае возникновения непредвиденных неполадок в работе, управляющий блок надлежит снабжать устройством автоматического отключения.

  3. Электрическая проводка и другие детали должны быть удалены от нагревательного элемента и скрыты от воздействия высокой температуры.
  4. Наиболее прочный корпус для дымогенератора – металлический, со слоем жаростойкой краски.

  5. Рекомендуется устанавливать прибор на устойчивую к возгоранию поверхность.

Правила пользования дымогенератором:

  1. Первым делом установите прибор на ровную поверхность.
  2. Шнур подключите к сети.
  3. Емкость для стружки заполните опилками для копчения.
  4. Выходную трубу дымогенератора соедините с камерой копчения, которую заранее наполните продуктами.
  5. Включите кнопку пуска и дальше прибор будет выполнять свою работу автоматически. Необходимо следить за уровнем опилок в камере и добавлять их по мере сгорания. Таким образом, процесс холодного копчения может продолжаться несколько суток. Отключать прибор нельзя.

Принцип создания дымогенератора для коптильни своими руками вы можете увидеть в мастер-классе на видео:

Дымогенератор для коптильни своими руками

  • 4.21 / 5 5

Источник: http://recn.ru/dymogenerator-dlya-koptilni-svoimi-rukami

Ссылка на основную публикацию